Ensalada de quinoa, lentejas, melocotón, mozzarella, nueces y rúcula
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Menú
– 60 g de lentejas
– 60 g de quinoa
– 1 melocotón
– 1 puñado de rúcula o canónigos
– 1 puñado de nueces
– 1 paquete de mini mozzarellas
– ¾ de taza de aceite de oliva virgen extra
– ¼ de taza de vinagre balsámico
– 1 cucharadita de miel
– 2 cucharadas de zumo de limón
– Sal y pimienta al gusto
Dejar las lentejas en remojo la noche previa. Cocer las lentejas y la quinoa el tiempo que se indique en el paquete.
Cortar el melocotón en gajos y mezclarlo con las lentejas, la quinoa, las bolitas de mozzarella, las nueces un poco trituradas y la rúcula.
Mezclar los ingredientes para el aliño en un tarro a parte. Tapar y agitar bien.
– 60 g de lentejas
– 60 g de quinoa
– 1 melocotón
– 1 puñado de rúcula o canónigos
– 1 puñado de nueces
– 1 paquete de mini mozzarellas
– ¾ de taza de aceite de oliva virgen extra
– ¼ de taza de vinagre balsámico
– 1 cucharadita de miel
– 2 cucharadas de zumo de limón
– Sal y pimienta al gusto
Dejar las lentejas en remojo la noche previa. Cocer las lentejas y la quinoa el tiempo que se indique en el paquete.
Cortar el melocotón en gajos y mezclarlo con las lentejas, la quinoa, las bolitas de mozzarella, las nueces un poco trituradas y la rúcula.
Mezclar los ingredientes para el aliño en un tarro a parte. Tapar y agitar bien.
